Предлагаем вам очередной обзор изданий прошлых лет из фонда депозитарного хранения.
На прошлой неделе мы говорили о еде, которую подают на обед, а тема этой заметки – сладкие блюда, являющиеся завершением классического обеда.
Десертом может быть все, что подается после основного блюда: варенье, фрукты, ягоды, шоколад, соки и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь. Даже послеобеденные кофе и чай можно считать десертами. Сладкие блюда содержат большое количество питательных веществ, главным образом сахаров, а некоторые их виды (кремы, сливочное мороженое, парфе) – значительное количество жиров. Кроме того, сладкие блюда являются одним из источников витаминов, ценных органических кислот, минеральных солей, растительных волокон (если в блюдо входят фрукты, ягоды, орехи).
Коробка шоколадных конфет к чаю, тирамису в любимом кафе, красиво оформленный йогуртовый торт из кондитерской… Однако ничто не сравнится с домашним печеньем и любыми другими сладостями, приготовленными близким человеком или своими руками. Предлагаем вам познакомиться с рецептами сладких блюд и напитков и попробовать их приготовить.
Абатуров П.В. Приготовление сладких блюд / П.В. Абатуров. – Изд. 2-е, доп. – Москва : Государственное торговое издательство, 1953. – 88 с.: ил. – Инв. номер С 633448-ДХ.
В пособии изложены рецептуры и технологии приготовления 171 наименования сладких блюд и напитков. Содержит следующие разделы: кисели, компоты, желе, мороженое, горячие сладкие блюда, горячие и холодные напитки. Все рецепты рассчитаны на одну порцию.
Кенгис Р.П. Изделия из теста / Р.П. Кенгис. – Москва : Государственное издательство торговой литературы, 1960. – 183 с.: ил. – (Библиотека повара). – Инв. номер 981127-ДХ.
Наверное, самым распространенным и любимым видом сладких блюд является всевозможная выпечка: печенье, пироги, кексы, торты, пирожные, рулеты, булочки… В книге «Изделия из теста» представлены технологии приготовления 246 наименований мучных кондитерских изделий, в том числе кремов и начинок для пирогов и рулетов.
Сборник инструкций, стандартов, технических условий и рецептур по производству мороженого / Министерство мясной и молочной промышленности СССР. – Москва : Пищепромиздат, 1948. – 283 с. – Инв. номер 454396-ДХ.
Мороженое заслуженно считается одним из самых любимых лакомств не только детей, но и взрослых: его вкусовые качества улучшают настроение, а низкая температура помогает получить желанную прохладу в жаркие летние дни. В этой книге можно найти рецептуры не только привычных всем сортов, но и мороженое с виноградом, рябиной и даже тыквой, кабачком и морковью. Приготовить эту холодную сладость в домашних условиях непросто, поэтому предлагаем рецептуры напитков на основе сливочного мороженого:
Список литературы
Справки по тел.: (343) (343) 350–21–72; +7 (343) 304–60–14, доб. 348 (Центр депозитарного хранения документов)
