Продолжаем знакомиться с рецептами из книг Центра депозитарного хранения документов. Сегодня мы составляем меню на обед.
Еда – неотъемлемая часть жизни любого человека, а обеденный стол можно считать одной из традиций и частью бытовой культуры. За обеденным столом проходят повседневные трапезы, праздники, посиделки с родными и друзьями. У каждого обед бывает разным: на бегу в суматохе рабочего дня, спокойный и уютный – в кругу семьи, красиво сервированный с музыкальным сопровождением в кафе или ресторане, но для каждого этот прием пищи является важным и нужным.
Дневной прием пищи является источником энергии и материалов для обновления и поддержания организма. Обычно обед состоит минимум из двух блюд; в «классический» обед входят четыре блюда: закуска или салат – подаются в самом начале и служат для возбуждения аппетита; суп – может быть как сытным, так и легким; второе – основа обеда, как правило, включает основу из рыбы, мяса или птицы и гарнир; десерт – сладкое завершающее блюдо, предназначенное для получения вкусового удовольствия.
Полевицкий Н. И. Грибной стол : руководство для работников общественного питания / Н. И. Полевицкий. – [Ленинград] : Ленснабтехиздат, 1932. – 188 с. – Инв. номер 66548-ДХ.
Грибы – один из наиболее дешевых продуктов, так как они растут во многих лесах и не требуют никакого культивирования, за исключением искусственно разводимых шампиньонов, вешенок. В книге грибы представлены как пищевой продукт, рассмотрены химический состав различных грибов, их усвояемость, пищевое значение, различия между «вредными» и «доброкачественными грибами, а также рецепты блюд из них.
Сотиров Н. Современная кухня : 3000 рецептов / Н. Сотиров. – [София] : Техника, [1960]. – 727, [21] с.: ил. – Инв. номер 1001602-ДХ.
В богатом сборнике рецептур, изданном в Болгарии, рассмотрены технологии приготовления различных блюд и способы их подачи и сервировки. Свыше трех тысяч рецептов холодных и горячих закусок, супов, отварных, жареных и тушеных кушаний, сладких блюд, соусов национальной и иностранной кухни. Сопровождается цветными иллюстрациями готовых блюд.
1000 вкусных блюд / Е. Драсутене, О. Радайтене, Е. Старкене, А. Шлижене. – Вильнюс : Государственное издательство политической и научной литературы Литовской ССР, 1960. – 587 с.: ил. – Инв. номер 1002762-ДХ.
В книге описана тысяча рецептур и способов приготовления различных кушаний: от бутербродов до запеченного мяса и десертов. Для более легкого приготовления количество овощей и фруктов дается в штучном измерении, а не в граммах. Помимо обычных домашних рецептов представлен большой раздел с диетическим питанием.
Иванков Ф. В. Приготовление вторых блюд / Ф. В. Иванков. – 2-е изд., доп. и перераб. – Москва : Государственное издательство торговой литературы, 1954. – 112 с.: ил. – Инв. номер С 648453-ДХ
Обычно блюда из мяса, птицы или рыбы сопровождаются гарниром: несладкие каши, макароны, овощи. В книге Ф. В. Иванкова предложено множество вариантов вторых блюд, их приготовление и подача. Расход соли и перца в рецептурах не указан, так как их используют по вкусу.
Блюдом, завершающим «классический» обед, является десерт, но о сладком мы поговорим в следующей заметке.
Приятного аппетита!
Список литературы
Справки по тел.: (343) 350–21–72; (343) 304–60–14, доб. 348 (Центр депозитарного хранения документов)
