Свердловская областная универсальная научная библиотека имени В.Г. Белинского
рус
На главную ПоискКарта сайта
переход на сайт для слабовидящих
Поиск
Главная / Новости и события

«Без хлеба нет обеда». Рецепты в книгах Белинки

03.12.2020

Предлагаем обратить внимание на рецепты, которые мы нашли для вас в книгах центра депозитарного хранения документов библиотеки им. В. Г. Белинского. Готовим хлеб по классическому рецепту советской кухни.

«Без хлеба нет обеда», «хлеб – всему голова», «хлеб – наше богатство» – эти и другие поговорки о хлебе мы слышали с самого детства не просто так. Исторически сложилось, что хлеб играет в нашей жизни не только важную утилитарную роль – удовлетворение голода, но и культурную: например, встреча молодоженов или гостей караваем – большим круглым хлебом. Без хлеба не обходится ни любой обыденный прием пищи, ни праздничный стол. Белый, бородинский, ржаной, с отрубями, цельнозерновой...

Несмотря на обилие хлебобулочных изделий в магазинах и растущее число пекарен, последние годы набирает популярность домашнее хлебопечение: в специальных хлебопечках, обычных духовках и даже в русских печах, у кого есть такая возможность. Мы предлагаем всем любителям домашнего хлеба и тем, кому интересно попробовать испечь хлеб своими руками, познакомиться с оригинальными и выверенными рецептурами приготовления хлеба из изданий 1920–1930 годов. Просим обратить внимание, что в приведенных рецептурах количество ингредиентов указано в масштабах большого промышленного производства.

Плотников П.М. 350 сортов хлебо-булочных изделий : рецептура и способ приготовления / П. М. Плотников, М.Ф. Колечников. – Ленинград ; Москва : Пищепромиздат, 1937. – 223, XXXXс. – Инв. номер 222799-ДХ.
В этой книге изложены общие сведения о технологии хлебопечения: приготовление и разделка теста, выпечка, оценка качества и хранение готового хлеба, а также представлены рецептуры и способы приготовления ржаного, полубелого и пшеничного сортов хлеба. В приложении можно увидеть, какую форму должен иметь тот или иной хлеб после выпечки, а еще примеры фигурного хлеба в виде рыбы, стаи лебедей, красноармейской звезды.





Ауэрман Л.Я. Пшеничный хлеб : сырье, производство, сорта / Л. Ауэрман. – Москва : Центросоюз, 1929. – 118 с.: ил. – Инв. номер 146350-ДХ.
В книге советского ученого и технолога пищевой промышленности Льва Яковлевича Ауэрмана описывается технология приготовления пшеничного хлеба, начиная с рассмотрения зерна пшеницы и муки из нее. Помимо прочих, приведены зарубежные  –  американские и французские  – рецептуры отдельных видов пшеничного хлеба.



Маслов И.Н. Диэтетический хлеб : (рецептуры, способы приготовления и химический состав) / И. Н. Маслов, Б.А. Николаев ; под ред. и с предисл. Е.Е. Фромгольда. – Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1938. – 60 с.: ил. – Инв. номер 231981-ДХ.
Книга рецептур диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий, которая на период издания была важна не только для пищевой промышленности, но и для здравоохранения, поскольку при некоторых заболеваниях следует исключать из рациона определенные продукты, которые могут содержаться в хлебе. Перед авторами стояла непростая задача сбора рекомендаций медицинских работников и создания таких рецептур, чтобы химический состав и вкусовые качества диетического хлеба не отличались от обычного.



Список литературы

 

Другие новости за декабрь

02.12.2020
03.12.2020
01.12.2020
01.12.2020
01.12.2020
08.12.2020
01.12.2020
02.12.2020
03.12.2020
02.12.2020
01.12.2020
09.12.2020
05.12.2020
02.12.2020
03.12.2020
04.12.2020
08.12.2020
10.12.2020
09.12.2020
10.12.2020
09.12.2020
09.12.2020
09.12.2020
07.12.2020
07.12.2020
08.12.2020
09.12.2020
12.12.2020
12.12.2020
12.12.2020
10.12.2020
10.12.2020
16.12.2020
11.12.2020
12.12.2020
11.12.2020
12.12.2020
12.12.2020
15.12.2020
25.12.2020
17.12.2020
16.12.2020
16.12.2020
16.12.2020
18.12.2020
21.12.2020
22.12.2020
23.12.2020
21.12.2020
18.12.2020
18.12.2020
18.12.2020
30.12.2020
21.12.2020
22.12.2020
22.12.2020
23.12.2020
26.12.2020
26.12.2020
24.12.2020
24.12.2020
24.12.2020
25.12.2020
25.12.2020
25.12.2020
28.12.2020
25.12.2020
23.12.2020
29.12.2020
29.12.2020
31.12.2020
Архив новостей
Анонс
 
Афиша марта
День воссоединения Крыма с Россией – «Советский Крым в фотографиях Бориса Рябинина» – «Щедрость женских сердец» – Международный день поэзии – «Екатеринбург музыкальный» – Родоведческие консультации – «Мир семьи на книжных страницах» – «Виды архивных документов, содержащих генеалогическую информацию»
 
Онлайн обслуживание
Библиотека предоставляет библиотечно-информационные услуги в удаленном режиме
   

® 2004

Сайт разработан
компанией JetStyle

Белинка ВКонтакте Белинка на Youtube
©2004-2024 СОУНБ им. В.Г.Белинского
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Решаем вместе
Хочется, чтобы библиотека стала лучше? Сообщите, какие нужны изменения и получите ответ о решении