Родился в Тюмени. Окончил Свердловское художественное училище (1947). Мастер натюрморта и пейзажа; певец природы, умевший передавать ощущение времени и пространства.
------------------------------
Алексеев Е. Созерцатель лиц : о рисунках Николая Засыпкина // Веси. — 2018. — № 1: Специальный выпуск, № 1, Спец. вып. [3]: Мастерская. — С. 17-21 : ил.
Засыпкин Николай Григорьевич // Екатеринбургская галерея современного искусства / сост. Т. А. Пумпянская, Б. И. Салахов, Е. А. Хотинова. — Екатеринбург, 2012. – С. 83 : ил.
Гладкова И. Взбунтовавшиеся краски // Екатеринбург: тайны и другие невыдуманные истории / Инна Гладкова. — Екатеринбург, 2007. — С. 157–162 : ил.
Засыпкин Николай Григорьевич // Свердловский хронограф — 2006 / СОУНБ. – Екатеринбург, 2005. – С. 14.
Балуева Е. Николай Засыпкин: утонченная живопись — интеллектуальная жизнь // Вечерний Екатеринбург. — 2001. — 23 января.
