Родился в Тюмени. Окончил Свердловское художественное училище (1947). Мастер натюрморта и пейзажа; певец природы, умевший передать ощущение времени и пространства.
Гладкова И. Взбунтовавшиеся краски // Екатеринбург: тайны и другие невыдуманные истории / Инна Гладкова. — Екатеринбург, 2007. — С. 157 — 162 : ил.
Засыпкин Николай Григорьевич // Свердловский хронограф — 2006 / СОУНБ. — Екатеринбург, 2005. — С. 14.
Балуева Е. Николай Засыпкин: утонченная живопись — интеллектуальная жизнь // Вечерний Екатеринбург. — 2001. — 23 янв.
