Я гражданин России

Главная » Образы России » Тагильская капуста

Образы России

Автор материала: Оланви

14.02.2014 - 12:17


Тагильская капуста

Тагильчане были умельцами не только в железном деле. На всю округу тагильчане славились мастерством выращивать капусту. Капуста была «царицей» в огородах заводских жителей. Не верите? А вы приглядитесь к открытке, выпущенной в начале ХХ века московским издателем М. Кампелом, с подписью: «Н. Тагил. Северная подъемная шахта Рудянского рудника». 


Нижний Тагил. Северная подъемная шахта Рудянского рудника. Москова. Издатель М. Кампел

Видите, на переднем плане длинные капустные гряды? То-то же… По свидетельству старожилов, крестьяне из окрестных деревень приезжали в Нижнетагильский завод закупать капусту в грядах, задолго до осенних заготовок. Уж больно хороши были тагильские кочаны – сочные, тугие, крепкие…
Более четырёх тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальницей культурных сортов стала дикая капуста, которая росла и до сих пор растёт по берегам Средиземного моря. Много веков возделывал ее человек, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями, чтобы получить ценную овощную культуру.
Согласно легенде, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения так обливался потом, что несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к этому овощу. И само слово «капуста» связано с этой легендой, в переводе с латинского «капутум» означает «голова».
На Руси к капусте с давних пор относились почти с религиозным обожанием. Известно, что славяне стали выращивать этот овощ с IX в. и первыми изобрели способ его заквашивания. Капусту квасили и целыми кочанами, и шинковали, и рубили, а для улучшения брожения в бочку доливали ржаной квас. Поэтому ее и называли «квашеная», т. е. «заправленная квасом»…
Готовить блюда из капусты тагильчане тоже умели. Ее заготавливали впрок, а зимой пекли пироги и использовали как начинку для пельменей – любимое, фирменное тагильское блюдо в старые добрые времена. Зимние запасы считались не килограммами, а вёдрами и бочками. Такие большие запасы трудно было сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща, переходя из одного дома в другой.
День праздника Воздвижения (27 сентября) считался датой начала сбора урожая капусты и девичьих вечеринок-капустниц, которые продолжались две недели. Молодёжь с нетерпением ожидала капустниц. Весело они проводились: с разговорами, шутками-прибаутками. Девушки наряжались на капустницы и старались показать своё трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая. На капустных вечёрках могло завязаться знакомство с хозяйским сыном, а там, глядишь, и свадебка. Спросит подрастающий ребёнок у молодой матери: «Где меня взяли?». Вспомнит она весёлые заготовки, улыбнётся и ответит малышу: «В капусте нашли»…
По версии пропагандиста лечебного голодания Л. Брега, в Европу рецепт кислой капусты принес Чингисхан, позаимствовав его у китайцев. Но наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласно которой капуста с греко-римскими колонистами, проживающими в Крыму и других районах Причерноморья, попала к южным славянским племенам, а славяне стали ее квасить так же, как до этого квасили дикорастущие травы. Таким образом, капуста была известна в европейской части России как минимум за триста лет до вторжения Чингисхана, поэтому можно предположить, что наши предки задолго до него хорошо владели искусством ее засолки. Да и вряд ли русский народ перенял бы какое-либо кушанье от захватчиков...
Комментарии к материалу
Комментариев нет, будьте первыми!

Добавить комментарий