|
Янина Чиркова
Книжные сладости
Крекер
Зам. Председателя Совнаркома СССР Товарищ А. И. Микоян был законодателем пищевой моды. По его инициативе вышла первая “Книга о вкусной и здоровой пище” (1939 г.). Он же предложил освоить изделия, принятые в американской хлебопекарной практике: крекеры, пивные палочки, сухие завтраки. Эти изделия высокопитательны, длительно хранятся, разнообразны по вкусу. К тому же хорошо комбинируются с другими продуктами питания и напитками: крекеры, в зависимости от сорта и вкуса, могут употребляться в пищу с чаем, кофе, какао, молоком, пивом, с маслом, с острыми мягкими сортами сырков и т. д. За образец взяли наиболее распространенные в США следующие виды крекеров: “Американский содовый крекер” (American Soda Cracker), “Сливочный крекер” (Cream Cracker), “Жирный крекер” (Butter Cracker), “Соленый крекер” (Saltine Cracker). В СССР производство крекеров было освоено бисквитной фабрикой “Большевик” (Москва), а затем фабрикой им. Самойловой ( Ленинград). “Взяв в основу указания товарища А. И. Микояна об освоении соленых крекеров, мы в первую очередь стремились разработать рецептуры соленого столового крекера и его разновидностей — острых и устричных крекеров.
Добавочно был разработан сорт сладкого ванильного крекера. Из группы высокожирных крекеров были освоены: соленый пшеничный сухарик с тмином и сливочные крекеретты.
Пшеничные сухарики и сливочные крекеретты чаще всего употребляются совместно с острыми видами сыров в виде закусок к пиву, вину и другим напиткам. Сладкие крекеры могут быть использованы к чаю, сладким сырам и для детского питания”. Крекеры соленые, острые и сладкие: Рецептура и способ приготовления: Разработано в Технологической лаборатории ВНИИХ научн. сотрудн. Б. Л. Славиной. — М.: ВНИТ Хлебопекарной промышленности, 1939. Столовый соленый крекер — белого цвета, острый соленый крекер — с тмином, душистым перцем и гвоздикой (к коктейлю), устричный крекер по форме напоминает ракушку устрицы, крекеретты — тонкое круглое печенье с шестью проколами, образующими правильный шестигранник и с узорчатым краем в виде мелких зубцов. Крекеры отлично у нас прижились. Хит продаж — “Рыбки с луком”. Интеллигентная закуска к пиву!
|
